4 solusi untuk volume / tinggi roti tidak maksimal 

Empat penyebab utama :

  1. Jumlah Ragi dalam formula tidak cukup
  2. Adonan disimpan terlalu lama / proofing over / waktu fermentasi berlebih
  3. Suhu proofer terlalu tinggi
  4. Waktu istirahat adonan / Intermediate proofing tidak optimal
Solusi :
  1. Ikuti jumlah ragi yang di rekomendasikan
  2. Waktu fermentasi dijaga agar tidak berlebih
  3. Atus suhu proofing optimum 38⁰C
  4. Intermediet proofing optimal, setelah mixing sebelum moulding (pembentukan adonan)