Interflour Indonesia

Berita & Acara

Alternatif Pengganti Baking Soda untuk Membuat Kue, Apa Saja

Sabtu, 6 Desember 2025

Lagi semangat bikin kue tapi baru sadar baking soda habis? Tenang, kamu tetap bisa lanjut baking. Ada beberapa bahan dapur lain yang dapat membantu adonan tetap mengembang dengan baik. Yuk, cek apa saja pengganti soda kue yang bisa kamu pakai!

1. Baking Powder

Baking powder dapat menggantikan baking soda karena sudah mengandung asam dan basa (baking soda), sehingga mampu menghasilkan gelembung udara yang membuat kue mengembang.Namun, dibutuhkan sekitar tiga kali lebih banyak baking powder untuk mendapatkan efek pengembangan yang sama.

Hasil akhir: Kue bisa terasa sedikit lebih asin dan asam, jadi sesuaikan kembali takaran garam dalam resep.

2. Aquafaba dan Jus Lemon

Aquafaba adalah air sisa rebusan atau rendaman kacang chickpea (kacang arab). Cairan ini memiliki kandungan protein dan pati yang mirip dengan putih telur sehingga dapat dikocok hingga mengembang dan berbusa seperti meringue.

Karena itu, aquafaba sering digunakan sebagai pengganti putih telur dalam resep vegan, misalnya untuk kue, mousse, atau macarons.

Estimasi rasio:
Menurut Silver Spoon, 100 gram baking soda dapat digantikan dengan 100 ml aquafaba yang sudah dikocok dan diberi sedikit perasan lemon.

Tips:Kocok aquafaba hingga kaku dan putih, lalu tambahkan 1 sdm jus lemon sebelum dicampur ke adonan agar hasil pengembangannya maksimal.

3. Buttermilk

Buttermilk dapat menjadi pengganti baking soda karena kandungan asam laktat di dalamnya bereaksi dengan bahan pengembang, menghasilkan gelembung udara yang membuat kue mengembang dan lembut.

Hasil akhir: Tekstur kue menjadi lebih empuk dengan rasa sedikit asam.

4. Yogurt

Yogurt dapat menggantikan baking soda karena mengandung asam laktat alami yang membantu reaksi pengembangan. Pilih yogurt tanpa pemanis (plain yogurt) agar tidak mengubah tekstur atau rasa kue.

Hasil akhir: Kue menjadi lebih moist dengan sedikit rasa asam alami.

5. Putih Telur

Putih telur juga dapat berfungsi sebagai pengembang alami. Kocok putih telur hingga mencapai stiff peaks (kaku), lalu campurkan ke adonan dengan teknik aduk lipat (folding).
Sesuaikan jumlah cairan lain dalam resep agar tekstur adonan tetap stabil.

Dengan pilihan pengganti baking soda di atas, kamu tetap bisa membuat kue yang mengembang dan lembut tanpa drama!

Jangan lupa, untuk mendapatkan roti yang empuk dan kue yang lezat, kamu juga harus memperhatikan jenis tepung terigu dan kadar protein yang dibutuhkan.

Berikut rekomendasi dari Interflour Indonesia:

Untuk roti yang membutuhkan gluten tinggi: Tepung Terigu Gerbang Jingga (protein tinggi).
Untuk kue dan bolu yang lembut: Tepung Terigu Kompas (protein sedang).
Untuk kue kering atau cookies yang renyah: Tepung Terigu Gatotkaca (protein rendah).

Jadi, tunggu apa lagi? Yuk langsung mampir ke halaman resep Interflour dan website Interflour, dan kreasikan idemu di dapur bersama tepung terigu dari Interflour Indonesia!