Interflour Indonesia

Berita & Acara

Cara Memanggang Croissant: Tips agar Renyah dan Mengembang Sempurna

Jumat, 9 Januari 2026

Memanggang croissant membutuhkan teknik yang tepat agar lapisannya dapat mengembang sempurna dan menghasilkan tekstur yang renyah. Kesalahan kecil dalam proses pemanggangan dapat memengaruhi hasil akhir. Lalu, bagaimana cara memanggang croissant yang benar? Simak penjelasannya berikut ini.

1. Panaskan Oven hingga Benar-Benar Stabil

Suhu awal sangat menentukan hasil pemanggangan croissant. Pastikan oven telah mencapai suhu ideal, yaitu sekitar 190–200°C, sebelum croissant dimasukkan.

Oven yang stabil membantu menciptakan oven spring, yaitu dorongan uap dari mentega dan adonan yang membuat lapisan croissant mengembang cepat di awal pemanggangan. Jika oven kurang panas, croissant dapat melebar, lapisan tidak terbentuk dengan baik, dan teksturnya menjadi padat serta kurang renyah.

tepung terigu gerbang jingga dan croissant

Untuk membantu adonan mengembang dengan cantik, pastikan juga menggunakan tepung terigu dengan kadar protein tinggi, seperti Tepung Terigu Gerbang Jingga. Kandungan protein yang tinggi membantu membentuk gluten yang kuat, sehingga adonan mampu menahan uap panas dengan baik dan menghasilkan croissant yang mengembang sempurna, berlapis jelas, renyah di luar, serta ringan di dalam.

2. Gunakan Rak Oven Posisi Tengah

Setelah suhu oven stabil, masukkan croissant ke dalam oven dengan menggunakan rak posisi tengah. Posisi ini membantu panas menyebar secara merata, sehingga croissant dapat mengembang optimal tanpa bagian atas atau bawahnya cepat gosong. Hasilnya, croissant matang seimbang dengan tekstur renyah.

3. Jangan Membuka Oven pada 10–15 Menit Awal

Meskipun terlihat sepele, hindari membuka oven pada 10–15 menit pertama pemanggangan. Pada fase ini, croissant sedang mengalami proses pengembangan maksimal.

Perubahan suhu mendadak akibat membuka oven dapat membuat lapisan adonan runtuh, sehingga croissant menjadi bantat dan kurang mengembang.

4. Putar Loyang di Tengah Waktu Panggang

Setelah mencapai setengah waktu pemanggangan, putar posisi loyang agar panas mengenai croissant secara merata. Langkah ini membantu mencegah bagian tertentu matang lebih cepat dan memastikan tingkat kematangan yang merata tanpa mengganggu proses pengembangan.

5. Keluarkan Saat Warna Keemasan, Bukan Cokelat Tua

Keluarkan croissant saat permukaannya berwarna keemasan, bukan cokelat tua. Warna keemasan menandakan croissant telah matang dengan baik dan teksturnya akan semakin renyah setelah dikeluarkan dari oven.

Memanggang terlalu lama hingga berwarna cokelat tua dapat membuat bagian dalam croissant menjadi kering dan rasanya kurang lembut.

Nah, itulah cara memanggang croissant agar mengembang sempurna dan tetap renyah. Teruslah berlatih hingga kamu semakin menguasai teknik memanggang croissant. Selamat mencoba!