Interflour Indonesia

Berita & Acara

Cara Membuat Sourdough dari Awal: Mulai dari Starter hingga Dipanggang!

Rabu, 29 Oktober 2025

Sourdough adalah roti fermentasi alami yang semakin populer karena teksturnya yang chewy, rasa asam yang khas, dan manfaat kesehatannya. Meski bisa dibeli di artisan bakery atau supermarket besar, membuat sourdough sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang memuaskan dan menyenangkan.
Dalam artikel ini, Anda akan belajar cara membuat sourdough dari nol, mulai dari membuat starter hingga memanggang roti. Yuk, simak langkah-langkah lengkapnya!

Langkah 1: Cara Membuat Starter Sourdough

Starter adalah inti dari sourdough. Prosesnya memakan waktu 5–7 hari, tergantung suhu ruangan.

Hari ke-1

Campurkan 100 gram tepung terigu dan 100 gram air dalam toples. Aduk rata dan tutup rapat. Tandai tanggal dan waktu.

Hari ke 2-3

Tambahkan 100 gram tepung terigu dan 100 gram air ke dalam campuran. Aduk dan tutup kembali.

Hari ke 4-6

Gelembung udara mulai muncul. Tambahkan tepung terigu dan air dua kali sehari (pagi dan malam).

Ciri Starter Siap Pakai

Mengembang 3x lipat setelah diberi makan
Lentur dan mengambang di air
Beraroma harum seperti buah (bukan asam)

Langkah 2: Membuat Adonan Roti Sourdough

1. Autolyse

Campur 225 gram tepung terigu dan 200 gram air. Diamkan 30 menit sampai 4 jam. Tujuannya untuk membentuk gluten secara alami.

2.Bulk Fermentation

Tambahkan 1 sdm starter ke adonan. Aduk rata dan diamkan 1 jam. Tambahkan garam, aduk perlahan, lalu fermentasi selama 5 jam.

3. Stretch and Fold

Campur 225 gram tepung terigu dan 200 gram air. Diamkan 30 menit sampai 4 jam. Tujuannya untuk membentuk gluten secara alami.

4. Proofing (Fermentasi Kedua)

Diamkan adonan 1,5–2 jam di suhu ruang atau 12–13 jam di kulkas.

Langkah 3: Baking (Memanggang Roti)

Panaskan oven ke 250–260°C. Jika tidak punya oven steam, letakkan nampan berisi air/es batu di dalam oven.
Panggang selama 35 menit, lalu turunkan suhu ke 235°C hingga roti mengembang sempurna. Dinginkan roti selama 1 jam sebelum disajikan.

Tips Anti Gagal Membuat Sourdough

Gunakan tepung terigu protein tinggi berkualitas seperti Tepung Terigu Gerbang Jingga dari Interflour
Pastikan starter aktif dan segar
Jangan terburu-buru dalam proses fermentasi
Coba berbagai kreasi rasa dengan bahan tambahan alami