Interflour Indonesia

Berita & Acara

Cara Menguleni Adonan Agar Kalis & Elastis, Yuk Simak Tipsnya!

Senin, 27 Oktober 2025

Tahukah kamu? Salah satu kunci sukses membuat roti yang lembut dan mengembang sempurna adalah adonan yang kalis dan elastis. Adonan yang kalis biasanya tidak lengket di tangan, terasa halus, dan bisa ditarik membentuk membran tipis tanpa mudah robek.
Nah, kalau kamu ingin tahu cara menguleni adonan agar cepat kalis, yuk simak tips-tips berikut ini!

1. Gunakan Mixer dengan Dough Hook

Kalau kamu punya mixer, manfaatkan fitur dough hook untuk menguleni adonan lebih cepat dan efisien.
Tips menguleni dengan mixer:

Masukkan semua bahan ke dalam wadah mixer.
Mulai dengan kecepatan rendah, lalu naikkan ke kecepatan sedang.
Uleni selama ±10 menit hingga adonan kalis elastis.
Berhenti sesekali untuk mengecek tekstur agar tidak overmix.

2. Coba Teknik Slap and Fold

Kalau tidak punya mixer, kamu bisa coba teknik manual yang populer di kalangan baker, yaitu slap and fold.

Langkah-langkahnya:

Ambil adonan, angkat dengan kedua tangan.
Bantingkan ke meja kerja.
Lipat adonan ke arah tengah.
Ulangi hingga adonan terasa kalis dan lentur.

Teknik ini membantu membentuk gluten secara alami tanpa alat bantu.

3. Istirahatkan Adonan

Jika adonan terasa keras atau mudah robek, istirahatkan selama 15 menit. Waktu istirahat ini membantu gluten lebih rileks, sehingga adonan jadi lebih lentur dan mudah dibentuk saat diuleni kembali.

Kesalahan Umum Saat Menguleni Adonan

Agar hasil baking kamu maksimal, hindari beberapa kesalahan umum berikut ini:

1. Menuang Air atau Mentega Sekaligus

Menambahkan semua cairan atau mentega sekaligus bisa membuat adonan terlalu lembek. Sebaiknya:

Tambahkan air sedikit demi sedikit.
Masukkan mentega setelah gluten mulai terbentuk.

2. Menambahkan Tepung Terigu Terlalu Sering

Terlalu sering menambahkan tepung terigu saat adonan lengket justru membuat adonan kaku. Biarkan adonan terus diuleni, karena lengket akan berkurang seiring waktu.

3. Menguleni Terlalu Cepat atau Terlalu Lama

Menguleni dengan kecepatan tinggi terus-menerus bisa merusak struktur gluten. Sebaliknya, jika terlalu singkat, gluten belum sempat terbentuk. Idealnya:

Mulai dari kecepatan rendah.
Naikkan perlahan ke sedang.
Uleni hingga adonan halus dan elastis.

Gunakan Tepung Terigu yang Tepat

Untuk hasil terbaik, gunakan tepung terigu protein tinggi seperti Tepung Terigu Gerbang Jingga dari Interflour Indonesia. Tepung ini cocok untuk roti tawar, soft bun, dan berbagai kreasi roti lainnya.