Dutch Oven: Fungsi dan Kelebihannya untuk Baking 

Dutch oven adalah panci berkapasitas besar dan berbobot berat yang terbuat dari besi cor (cast iron), sering kali dilapisi enamel atau lapisan kaca. Ciri utamanya terletak pada ketebalan bahan dan tutupnya yang sangat rapat, sehingga mampu memerangkap uap di dalam panci.

Sifat besi cor yang unggul dalam menyimpan dan mendistribusikan panas secara merata menjadi kelebihan utama alat ini. Mengutip dari The New York Times Cooking, panci ini dinamakan dutch oven karena proses pembuatannya dipatenkan di Inggris, meskipun teknik dasarnya telah digunakan sejak lama di Belanda.

Baca juga:Cara Membuat Sourdough dari Awal: Mulai dari Starter hingga Dipanggang

Dalam dunia baking, dutch oven berfungsi menciptakan lingkungan pemanggangan tertutup yang menyerupai oven uap profesional. Kondisi ini sangat penting untuk roti berkerak keras seperti sourdough dan no-knead bread.

Pada 20–30 menit pertama pemanggangan, dutch oven memerangkap uap yang dihasilkan adonan. Uap ini mencegah permukaan roti mengeras terlalu cepat sehingga adonan dapat mengembang secara maksimal (oven spring). Panas dari besi cor juga terdistribusi secara stabil dan merata, menghasilkan kerak roti yang tipis, renyah, berwarna keemasan, serta bagian dalam yang tetap lembut.

Karena keunggulan tersebut, pembuat roti profesional seperti Ken Forkish sangat merekomendasikan penggunaan dutch oven untuk menghasilkan roti artisan berkualitas menggunakan oven rumahan. 

Apakah kamu tertarik mencoba baking menggunakan dutch oven? Jika ingin membuat sourdough atau no-knead bread, kamu dapat menggunakan Tepung Terigu Gerbang Jingga.