Interflour Indonesia

Berita & Acara

Apa Fungsi Telur pada Pembuatan Roti? Ini Penjelasan Lengkapnya!

Senin, 2 Desember 2025

Saat membuat roti, telur menjadi salah satu bahan penting karena dapat mempengaruhi tekstur, rasa, warna, hingga ketahanan roti. Setiap komponen dalam telur memiliki perannya masing-masing dan berkontribusi pada kualitas akhir roti.

Selengkapnya, yuk simak fungsi telur dalam pembuatan roti berikut ini!

Bagaimana Jika Telur Tidak Digunakan dalam Adonan?

Tidak menggunakan telur dalam adonan tentu akan mempengaruhi hasil akhir roti. Beberapa perubahan yang biasanya terjadi antara lain:
Aroma roti kurang harum.

Warna permukaan roti tidak secerah roti yang memakai telur.
Roti cenderung lebih kering dan mudah hancur.
Pengembangan adonan berkurang sehingga tekstur roti kurang lembut.

Fungsi Telur dalam Pembuatan Roti

Setidaknya ada empat fungsi utama telur ketika digunakan dalam adonan roti:

3. Ayam suwir pedas

Tekstur roti maryam yang flaky sangat cocok dipasangkan dengan ayam suwir pedas. Kombinasi ini wajib dicoba, terutama jika kamu menyukai cita rasa khas Indonesia.

1. Membantu Struktur Adonan

Protein pada putih telur berperan menguatkan adonan sehingga roti menjadi lebih stabil dan tidak mudah hancur. Protein membantu merekatkan bahan-bahan lain dan membentuk struktur adonan yang lebih solid.

2. Melembutkan Tekstur

Lemak pada kuning telur membuat adonan terasa lebih halus dan lembut. Selain itu, telur membantu menjaga kelembaban sehingga tekstur roti tetap moist setelah dipanggang.

3. Memberikan Warna dan Aroma

Kuning telur memberikan warna keemasan yang membuat roti tampak lebih menarik. Telur juga menambah aroma gurih khas yang membuat rasa roti semakin kaya.

4. Membantu Pengembangan Roti

Telur mampu menahan udara ketika dikocok sehingga adonan lebih mudah mengembang. Saat dipanggang, udara yang terperangkap tersebut mengembang dan membuat roti lebih ringan serta bervolume.

Perbedaan Kegunaan Putih Telur dan Kuning Telur dalam Adonan

Fungsi Kuning Telur

Melembutkan adonan
Membuat tekstur halus dan lembut (moist)
Memberikan warna keemasan
Menambah aroma gurih

Fungsi Putih Telur

Menguatkan struktur roti
Menambah volume dan keringanan
Membuat roti lebih stabil dan tidak mudah hancur

Nah, itulah penjelasan lengkap mengenai fungsi telur dalam pembuatan roti. Untuk inspirasi resep dan artikel informatif lainnya, kamu bisa melihat koleksi resep Interflour dan membaca website Interflour. Selamat bereksperimen di dapur, Sahabat Kuliner Interflour!