Interflour Indonesia

Berita & Acara

Mengenal Brioche dan Perbedaannya dengan Roti Lain

Sabtu, 3 Januari 2026

Brioche adalah roti klasik asal Prancis dengan tekstur lembut, rasa sedikit manis, dan kandungan lemak yang tinggi. Roti ini sering disebut sebagai perpaduan antara roti dan viennoiserie.

Karakternya yang khas membuat brioche berbeda secara jelas dari roti tawar biasa. Lantas, apa saja perbedaannya? Yuk, simak ulasan selengkapnya berikut ini!

Sekilas Tentang Brioche

Brioche telah dikenal sejak abad ke-15 di Prancis dan umumnya disajikan sebagai menu sarapan atau camilan mewah. Berbeda dari roti pada umumnya, brioche menggunakan telur dan mentega dalam jumlah besar—bahkan bisa mencapai hingga 50% dari berat tepung terigu—sehingga menghasilkan tekstur yang sangat lembut dan cita rasa yang kaya.

Proses pembuatan brioche membutuhkan tepung terigu berprotein tinggi agar gluten cukup kuat menahan kandungan lemak yang tinggi dan tetap menghasilkan roti yang mengembang sempurna. Tepung terigu protein tinggi seperti Gerbang Jingga sangat cocok digunakan untuk membuat brioche.

Pengembangan gluten yang optimal dari tepung terigu ini memungkinkan brioche memiliki tekstur berserat, lembut, dan mudah disobek (shreddy), yang menjadi salah satu ciri khas utamanya.

Ciri Khas Brioche

Berikut beberapa ciri khas brioche yang membedakannya dari jenis roti lainnya:

Tekstur sangat empuk, berserat halus, dan lembut seperti kapas
Rasa sedikit manis dengan sensasi meleleh di mulut
Warna luar cokelat keemasan dan mengilap berkat egg wash serta kandungan mentega yang tinggi
Tetap lembut lebih lama dan tidak mudah basi
Dapat dinikmati polos, dengan selai, atau diolah menjadi French toast

Selain itu, mengutip artikel dari Authentique French Bread, brioche memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih tinggi karena penggunaan butter dan telur. Sementara itu, jenis roti lainnya cenderung memiliki kandungan kalori dan lemak yang lebih rendah karena komposisinya lebih sederhana.

Nah, itulah pembahasan mengenai roti Prancis yang lezat, brioche. Dapatkan berbagai tips menarik lainnya seputar memasak serta pilihan tepung terigu terbaik untuk beragam hidangan hanya di Interflour Indonesia!