Interflour Indonesia

Berita & Acara

Kenapa Kue Nastar Bisa Keras? Yuk Simak Penjelasannya

Selasa, 16 Desember 2025

Pernah membuat nastar tetapi hasilnya justru keras? Jika kamu penasaran apa saja penyebab atau kesalahan yang mungkin terjadi saat proses baking, yuk cari tahu jawabannya di sini!

Kenapa Kue Nastar Bisa Keras?

Ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan tekstur nastar menjadi keras, antara lain:

1. Tepung Terigu Terlalu Banyak dan Kadar Protein Kurang Tepat

Terlalu banyak tepung terigu membuat adonan nastar menjadi padat dan kering karena menyerap terlalu banyak mentega serta kuning telur.
Tepung terigu berprotein tinggi dapat membuat nastar keras, sedangkan tepung terigu berprotein rendah membuatnya terlalu rapuh.

2. Adonan Diuleni Terlalu Lama

Menguleni adonan terlalu lama dapat membentuk gluten berlebih.
Gluten yang terlalu kuat membuat tekstur nastar menjadi kenyal dan padat, bukan lembut seperti seharusnya. Akibatnya, nastar akan terasa keras setelah dipanggang.

3. Takaran Margarin Tidak Tepat

Takaran margarin yang terlalu sedikit membuat adonan nastar kurang lembap dan kurang lembut.
Menggantikan seluruh lemak dengan margarin juga dapat membuat tekstur nastar menjadi padat dan keras.

4. Suhu Oven Terlalu Tinggi

Suhu oven yang terlalu tinggi membuat permukaan nastar cepat kering dan keras.
Akibatnya, bagian dalam belum sempat matang sempurna, nastar bisa tampak retak, dan tidak lumer saat digigit.

Tips Agar Kue Nastar Lembut namun Tidak Mudah Hancur

Setelah mengetahui penyebab nastar menjadi keras, berikut tips agar nastar tetap lembut tetapi tetap kokoh saat dipegang:

1. Gunakan Tepung dengan Kadar Protein Sedang

Pilih tepung terigu berprotein sedang agar nastar tidak keras atau terlalu rapuh. Salah satu rekomendasinya adalah Tepung Terigu Kompas, yang memiliki butiran halus, daya serap seimbang, dan mampu menghasilkan nastar yang lembut, kokoh, serta tidak mudah retak.

2. Aduk Adonan Seperlunya Saja

Jangan menguleni adonan terlalu lama. Cukup aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Cara ini mencegah terbentuknya gluten berlebih yang dapat membuat nastar keras dan tidak lumer.

Panggang nastar pada suhu sedang agar bagian luarnya tidak cepat kering. Suhu yang stabil membantu nastar matang merata, tetap lembut di dalam, dan bentuknya tetap utuh saat dipegang.

Sekarang kamu sudah tahu penyebab nastar keras dan cara mengatasinya. Siap mencoba lagi? Temukan inspirasi resep di halaman resep Interflour dan baca tips baking lainnya di website Interflour. Selamat mencoba!