Adonan Lengket? Ini Penyebab dan Cara Mengatasinya 

Jika adonan buatanmu lengket, coba cek beberapa poin di bawah ini, barangkali kamu melakukannya:

Dilansir dari laman Culinary Expansion, salah satu penyebab adonan lengket adalah pemilihan tepung terigu yang kurang tepat. Dua hal penting yang perlu diperhatikan saat memilih tepung terigu untuk roti adalah kadar protein dan daya serapnya.
Protein berperan dalam pembentukan gluten yang membuat adonan lebih mudah diuleni, sedangkan daya serap menentukan seberapa banyak air yang dapat ditahan tepung terigu tanpa membuat adonan terlalu lembek.

Cairan di sini bukan hanya air, tetapi juga bisa berasal dari bahan lain seperti putih telur atau margarin leleh. Karena itu, tidak heran jika adonan tetap lengket meskipun kamu mengikuti resep dari internet dengan teliti. Perbedaan berat telur dan kandungan cairannya dapat mempengaruhi hasil akhir.

Adonan bisa lengket jika tidak didiamkan setelah dicampur. Gluten membutuhkan waktu sekitar 10–15 menit untuk mulai terbentuk. Ia juga menekankan pentingnya menggunakan bahan dengan suhu yang tepat, misalnya susu dan margarin dalam kondisi dingin atau suhu kulkas sebelum digunakan.

Untuk mencegah adonan menjadi lengket, masukkan air sedikit demi sedikit saat membuat roti, sehingga jumlah cairan bisa disesuaikan dengan konsistensi adonan. Pastikan kamu memilih tepung terigu yang tepat serta menggunakan margarin dan susu dalam keadaan dingin.
Jika adonan sudah terlanjur lengket, berikut cara mengatasinya:

Mengocok adonan terlalu lama dapat membuat teksturnya menjadi lembek sehingga mudah melebar saat dipanggang.
Hasilnya, bentuk cookies menjadi kurang rapi dan tidak konsisten.

Agar cookies tetap cantik bentuknya, coba terapkan beberapa tips berikut.

Jika adonan sulit kalis meski sudah diuleni, kemungkinan ia hanya perlu didiamkan lebih dulu. Coba simpan adonan di kulkas selama 10–15 menit agar gluten mulai terbentuk dan teksturnya lebih stabil.

Mengolesi tangan dengan sedikit minyak dapat membantu mencegah adonan menempel, sehingga proses pengulenan menjadi lebih mudah. Cara ini tidak membuat adonan lebih cepat kalis, tetapi mempermudah prosesnya. Kamu tetap perlu menguleni dengan tenaga yang cukup sampai teksturnya terbentuk.

Apa pun jenis baking yang ingin kamu coba, Interflour Indonesia memiliki pilihan tepung terigu yang dapat disesuaikan dengan kebutuhanmu.

• Untuk kue, cookies, dan pastry yang lembut, gunakan Tepung Terigu Protein Sedang Kompas.
• Untuk roti, donat, atau adonan yang membutuhkan gluten kuat dan daya kembang maksimal, Tepung Terigu Protein Tinggi Gerbang Jingga adalah pilihan yang tepat.
• Untuk berbagai tips baking lainnya, jangan lupa ikuti Instagram Interflour Indonesia dan kunjungi website Interflour Indonesia.

Selamat berkreasi!