Interflour Indonesia

Berita & Acara

Penyebab Roti Tidak Mengembang dan Cara Mengatasinya

Selasa, 28 Oktober 2025

Roti yang gagal mengembang adalah salah satu masalah paling umum dalam dunia baking. Banyak faktor teknis yang sering terlewat, seperti kualitas ragi, suhu adonan, hingga teknik menguleni yang kurang tepat. Tapi tenang, kamu bisa mengatasinya dengan memahami penyebabnya dan menerapkan solusi yang tepat.
Yuk, simak penjelasan lengkap berikut ini agar roti buatanmu bisa mengembang sempurna!

1. Ragi Tidak Aktif atau Sudah Mati

Ragi yang mati tidak akan bisa memfermentasi adonan dengan baik. Biasanya, ragi bisa mati karena:

Terkena air terlalu panas
Disimpan terlalu lama di suhu ruang
Sudah melewati masa kedaluwarsa

Solusi:

Aktifkan ragi terlebih dahulu dengan mencampurnya ke dalam air hangat dan sedikit gula. Diamkan 5–10 menit. Jika muncul busa atau gelembung, ragi masih aktif. Jika tidak, sebaiknya ganti dengan ragi baru.

2. Permasalahan pada Adonan

Adonan yang tidak diolah dengan benar bisa menyebabkan roti bantat. Beberapa kesalahan umum:

Adonan terlalu kering atau terlalu basah
Pengulenan/pengadukan belum sampai kalis
Fermentasi terlalu singkat atau terlalu lama
Adonan disimpan di tempat terlalu dingin

Solusi:

Uleni adonan hingga kalis dan elastis. Gunakan window pane test untuk mengecek: tarik adonan hingga tipis, jika tidak sobek, berarti gluten sudah terbentuk sempurna.

3. Terlalu Banyak Garam atau Gula

Garam dan gula memang penting, tapi jika berlebihan bisa menghambat kerja ragi.
Solusi:

Pisahkan garam dari ragi saat mencampur bahan. Campurkan garam dengan margarin/mentega di akhir setelah semua bahan tercampur rata.

4. Suhu dan Kelembaban Tidak Optimal

Fermentasi membutuhkan suhu hangat dan kelembaban yang cukup.
Solusi:

Letakkan adonan di tempat hangat dan tutup dengan kain bersih agar kelembapan tetap terjaga.

5. Waktu Proofing Tidak Cukup

Proofing yang terlalu singkat atau terlalu lama bisa membuat roti gagal mengembang.
Solusi:

Sesuaikan dengan suhu ruangan. Di ruangan dingin, proofing bisa lebih lama.

6. Tepung Terigu Tidak Sesuai

Tepung terigu dengan kadar protein rendah tidak bisa membentuk gluten yang cukup.
Solusi:

Gunakan Tepung Terigu Gerbang Jingga yang memiliki kadar protein tinggi. Tepung ini cocok untuk berbagai jenis roti seperti roti tawar, roti manis, roti sisir, dan pizza.

Perbedaan Roti Mengembang Sempurna vs Roti Bantat

Roti Mengembang Sempurna:

Tekstur empuk, ringan, dan berongga
Aroma roti khas dan menggugah selera
Permukaan mengembang dan berwarna cokelat keemasan
Saat ditekan, kembali ke bentuk semula

Roti Bantat:

Tekstur padat dan lembap di dalam
Aroma kurang sedap
Permukaan keras dan pucat
Tidak kembali ke bentuk semula saat ditekan

Kesimpulan

Dengan memahami penyebab roti tidak mengembang dan menerapkan tips di atas, kamu bisa menghasilkan roti yang empuk, lezat, dan mengembang sempurna. Jangan lupa gunakan Tepung Terigu Gerbang Jingga sebagai bahan utama untuk hasil terbaik!