Mengenal Teknik Laminated Dough pada Pastry: Penjelasan dan Contohnya

Teknik laminated dough merupakan metode pembuatan adonan berlapis dengan cara menyelipkan butter di dalam adonan. Adonan kemudian dilipat dan digiling berulang kali hingga terbentuk banyak lapisan tipis yang rapi.

Agar lebih mudah dipahami, berikut tahapan cara kerja teknik laminated dough:

• Adonan harus memiliki elastisitas yang baik agar mampu menahan tekanan saat digiling dan dilipat tanpa robek.
• Butter diselipkan di tengah adonan untuk membentuk lapisan lemak sebagai dasar struktur berlapis.
• Adonan digiling memanjang untuk meratakan butter menjadi lapisan tipis di antara adonan.
• Proses lipatan dilakukan karena setiap lipatan akan menggandakan jumlah lapisan adonan dan butter.
• Turn diulang sebanyak 3–6 kali hingga tercipta banyak lapisan tipis, yang menjadi ciri utama laminated dough.
• Adonan didinginkan pada setiap turn agar butter tetap padat dan tidak menyatu dengan adonan.
• Saat dipanggang, butter akan meleleh dan menguap, mendorong lapisan-lapisan adonan hingga mengembang dan menghasilkan tekstur flaky.

Pastry berbasis laminated dough sebenarnya cukup mudah ditemukan dalam kehidupan sehari-hari. Berikut beberapa contohnya. 

Sumber: King Arthur Baking

Croissant dibuat menggunakan teknik laminated dough sehingga menghasilkan tekstur berongga, berlapis, dan ringan. Untuk mendapatkan hasil tersebut, adonan membutuhkan struktur yang kuat, yang dapat diperoleh dari tepung terigu dengan kadar protein tinggi seperti Tepung Terigu Gerbang Jingga.

Sumber: Cookido

Danish pastry juga dibuat dengan teknik laminated dough, sehingga hasil akhirnya berlapis, lembut, dan terasa lebih kaya dibanding croissant. Hal ini karena adonannya mengandung gula dan telur.

Proses laminasi membuat lapisan adonan terbuka indah saat dipanggang, sementara kandungan gula membantu menghasilkan warna keemasan dan rasa yang lebih manis. 

Sumber: Martha Stewart

Puff pastry merupakan pure pastry yang seluruh lapisannya terbentuk dari kombinasi adonan dan butter, tanpa tambahan ragi maupun telur.

Dengan teknik laminated dough, puff pastry mengembang murni karena uap air dari butter saat dipanggang, sehingga menghasilkan tekstur yang sangat flaky, rapuh, dan berlapis-lapis tipis. 

Sumber: ChainBaker

Kouign-amann adalah pastry berlapis yang dibuat dengan tambahan gula pada setiap proses lipatan. Gula tersebut akan meleleh dan mengaramel saat dipanggang, menghasilkan bagian luar yang renyah, manis, dan sedikit chewy, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kaya rasa buttery. 

Itulah penjelasan mengenai teknik laminated dough beserta contoh pastry yang menggunakannya, mulai dari croissant hingga kouign-amann.

Jika kamu ingin mencoba membuat pastry berlapis cantik di rumah, gunakan Tepung Terigu Gerbang Jingga. Mulai dari croissant, danish pastry, puff pastry, hingga roti manis favorit, semuanya bisa dibuat lebih mudah dengan hasil maksimal menggunakan tepung terigu Gerbang Jingga.

Yuk, ciptakan kreasi pastry ala bakery langsung di dapurmu!