Dan Dan Mian
Dan Dan Mian atau Mie Szechuan adalah salah satu hidangan mie yang sering disajikan dengan cabai pedas khas Szechuan yang disajikan dengan topping daging giling dan juga kacang tanah cincang di atasnya. Hidangan mie ini mudah ditemukan di berbagai jalanan kota Szechuan.
Bahan Mie
- 1.000 gram Tepung terigu Serdadu Biru
- 15 gram Garam
- 2 butir Telur
- 240 ml Air
Bahan Chilli Oil
- 150 ml Minyak sayur
- 10 gram Cabai Szechuan
- 50 gram Cabai bubuk
- 5 gram Bubuk ngohiong
Bahan Saus
- 50 gram Pasta wijen
- 100 ml Air
- 15 ml Kecap asin
- 50 ml Chilli oil
- 15 ml Minyak wijen
- 15 ml Madu
- 15 ml Balsamic vinegar
- 3 siung Bawang putih parut
- 1 ruas Jahe parut
Bahan Topping Daging
- 500 gram Daging sapi giling
- 30 gram Hoisin sauce
- 100 ml Air
- 1 siung Bawang bombai cincang
- 3 siung Bawang putih parut
- Secukupnya Lada, garam, dan penyedap.
Bahan Lainnya
- Secukupnva Daun bawang
- Secukupnya Kacang tanah panggang cincang
Cara Membuat Mie
- Larutkan garam di dalam air, masukkan telur, aduk hingga rata.
- Tuang air larutan ke dalam tepung secara perlahan sambil diaduk menggunakan tangan, lakukan hingga larutan habis.
- Press adonan ke dalam plastik, diamkan adonan selama 10 menit.
- Pipihkan adonan hingga kalis dan halus (selalu melipat dua adonan saat pemipihan, kurang lebih 5-7 kali dari ukuran besar ke kecil).
- Taburi lembaran mie dengan tepung tapioka.
- Tipiskan adonan hingga ketebalan 0,8 mm (tidak dilipat dua).
- Potong mie dengan ukuran mie lebar.
- Rebus mie hingga matang.
- Campur semua bahan hingga rata.
- Masak dengan api kecil hingga mendidih.
- Sisihkan.
- Masak minyak dan cabai Szechuan hingga sedikit berasap, matikan api.
- Tuang ke dalam campuran cabai bubuk dan bubuk ngohiong.
- Sisihkan.
- Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan daging giling, aduk hingga rata.
- Tambahkan hoisin sauce, air, lada, garam dan penyedap rasa.
- Masak hingga rata dan air menyusut.
- Siapkan mangkuk, berikan 3 sdm saus.
- Tuang mie yang sudah di rebus ke dalam mangkuk.
- Berikan topping daging, daun bawang, dan kacang tanah.
- Dan Dan Mian siap disajikan.
Kalau kamu ingin eksplor kreasi mie lainnya, coba juga ramen berkuah gurih yang menghangatkan, mie kering khas Makassar yang renyah dan kaya topping, atau mie goreng Jawa yang sederhana namun kaya rasa nusantara.
Apa yang dikatakan pelanggan?
Saya sangat terbiasa menggunakan terigu Gerbang yang berprotein tinggi untuk aplikasi roti, besar volume dari roti akan bertambah. Sangat suka sekali dengan terigu Gerbang
Lanny Soechan
Pengajar Boga
Saya menggunakan tepung terigu Gatotkaca yang berprotein rendah, saya membuat cookies menjadi empuk dan juga ada crunchynya, menurut saya ini cocok untuk produk-produk cookies.
Vindex Tengker
Professional Chef
Tepung terigu serbaguna premium Kompas, berwarna putih dan sangat lembut saat diaplikasian ke dalam sponge cake.
Nina Bertha
Celebrity Chef