Interflour Indonesia
Ramen
Resep > Ramen
Ramen
Ramen adalah salah satu olahan makanan khas negara Jepang yang terbuat dari bahan dasar berupa mie yang berkuah. Ciri khas dari ramen adalah bentuk mie yang tipis dan juga berwarna putih. Mie tersebut kemudian dimasukkan ke dalam sebuah mangkuk yang berisi kuah yang terbuat dari berbagai jenis kaldu. Ramen dapat dijumpai di berbagai sudut kota di Jepang.
Bahan Mie :
1.000 gram Tepung terigu Serdadu Biru
15 gram Garam
2 butir Telur
240 ml Air
Bahan Kuah Kaldu:
500 gram Tulang ayam
1.500 ml Air
8 siung Bawang putih
1 buah Bawang bombai
Bahan Topping Ayam:
3 potong Paha ayam fillet
1.000 ml Air
75 gram Gula pasir
100 ml Kecap asin
5 siung Bawang putih
1 buah Bawang bombai
1 tangkai Daun bawang
1 ruas Jahe
Secukupnya Lada, garam, dan penyedap rasa
Bahan Telur Ajitama :
5 buah Telur ayam
350 ml Air
100 ml Kecap asin
50 gram Gula
Bahan Lainnya :
Secukupnya Nori
Secukupnya Narutomaki
Secukupnya Daun bawang
- Larutkan garam di dalam air, masukkan telur, aduk hingga rata.
- Tuang air larutan ke dalam tepung terigu secara perlahan sambil diaduk menggunakan tangan, lakukan hingga larutan habis.
- Press adonan ke dalam plastik, diamkan adonan selama 10 menit.
- Pipihkan adonan hingga kalis dan halus (selalu melipat dua adonan saat pemipihan, kurang lebih 5-7 kali dari ukuran besar ke kecil).
- Taburi lembaran mie dengan tepung tapioka.
- Tipiskan adonan hingga ketebalan 0,8 mm (tidak dilipat dua).
- Potong dengan pisau ukuran 1,25 hingga menjadi untaian mie.
- Rebus mie hingga matang.
- Rebus semua bahan selama 2 jam dengan api sedang.
- Setelah dingin, blender semua bahan yang ada di dalam kuah hingga halus.
- Saring, kemudian rebus kembali hingga mendidih.
- Marinasi ayam dengan lada, garam, dan penyedap, kemudian gulung dan ikat dengan tali.
- Rebus dengan semua bahan selama ±30 menit dengan api kecil.
- Iris tipis, kemudian torch atau panggang diatas wajan bolak balik hingga kecoklatan.
- Sisihkan.
- Rebus telur dari air mendidih selama 7 menit.
- Setelah 7 menit angkat langsung taruh ke dalam air es, setelah dingin kupas kulitnya.
- Rendam telur ke dalam campuran air, kecap asin dan gula selama 1 malam di dalam kulkas.
- Siapkan mangkuk, berikan sedikit kuah dari topping ayam.
- Tambahkan kuah kaldu, kemudian tambahkan mie.
- Berikan irisan topping ayam, telur ajitama, nori dan irisan narutomaki
- Mie Ramen siap untuk disajikan.
Apa yang dikatakan pelanggan?
Saya sangat terbiasa menggunakan terigu Gerbang yang berprotein tinggi untuk aplikasi roti, besar volume dari roti akan bertambah. Sangat suka sekali dengan terigu Gerbang
Lanny Soechan
Saya menggunakan tepung terigu Gatotkaca yang berprotein rendah, saya membuat cookies menjadi empuk dan juga ada crunchynya, menurut saya ini cocok untuk produk-produk cookies.
Vindex Tengker
Tepung terigu serbaguna premium Kompas, berwarna putih dan sangat lembut saat diaplikasian ke dalam sponge cake.
