Interflour Indonesia
Berita & Acara
Berita & Acara > Berita
Kenapa Martabak Manis Tidak Bersarang? Ini Penyebab dan Cara Mengatasinya
Martabak manis yang empuk dan bersarang memang jadi favorit banyak orang. Biasanya, kita menemukannya saat membeli di luar. Tapi tahukah kamu? Martabak manis juga bisa dibuat sendiri di rumah!
Sayangnya, banyak orang mengalami kegagalan saat membuat martabak manis, seperti hasilnya yang bantat dan tidak bersarang sama sekali. Yuk, cari tahu penyebabnya dan tips agar martabak buatanmu bisa mengembang sempurna dan bersarang seperti yang diinginkan.
Penyebab Martabak Manis Tidak Bersarang
Berikut beberapa penyebab umum kenapa martabak manis gagal membentuk sarang:
1. Ragi atau Baking Soda Tidak Aktif
Jika ragi atau baking soda yang digunakan sudah tidak aktif, adonan akan sulit mengembang saat proses resting. Untuk mengeceknya:
- Campur ragi dengan air hangat dan sedikit gula. Jika tidak berbuih, kemungkinan ragi sudah mati.
- Campur baking soda dengan air panas. Jika tidak muncul busa, berarti sudah tidak aktif.
2. Takaran Bahan Tidak Proporsional
Adonan yang terlalu encer akan melebar dan menjadi tipis, sehingga sulit membentuk sarang. Sebaliknya, jika terlalu kental, adonan jadi padat dan tidak mengembang. Pastikan takaran bahan sesuai resep dan wadah yang digunakan dalam keadaan kering agar hasil maksimal.
3. Loyang Terlalu Berminyak
Mengoles loyang dengan terlalu banyak minyak bisa membuat permukaan adonan licin. Akibatnya, gelembung udara yang seharusnya membentuk sarang malah pecah sebelum sempat mengembang.
4. Api Terlalu Besar atau Terlalu Kecil
- Api terlalu besar → bagian bawah gosong, atas belum matang
- Api terlalu kecil → gelembung sarang mengempis sebelum terbentuk
Cara Agar Martabak Manis Bersarang Sempurna
Untuk mendapatkan martabak manis yang bersarang dan empuk, perhatikan langkah-langkah berikut:
1. Gunakan Tepung Terigu Protein Sedang
Martabak manis membutuhkan tepung dengan kadar gluten yang seimbang.
- Tepung protein tinggi → terlalu padat
- Tepung protein rendah → terlalu rapuh
Tepung ini memiliki kadar protein sedang, cocok untuk martabak manis yang lembut dan bersarang.
2. Treatment Adonan yang Tepat
- Resting adonan selama 45–60 menit sebelum menambahkan baking soda
- Tambahkan baking soda di akhir agar efektif membentuk sarang
- Aduk adonan sebelum menambahkan baking soda untuk menyatukan endapan
3. Teknik Memasak yang Benar
- Panaskan loyang terlebih dahulu
- Gunakan api kecil ke sedang agar suhu stabil
- Tutup loyang setelah adonan dituang
- Tunggu gelembung kecil muncul sebelum menaburkan gula
- Setelah gelembung terbentuk, kecilkan api agar bagian bawah tidak gosong
4. Finishing dengan Margarin atau Mentega
- Menambah rasa gurih dan aroma
- Menjaga kelembapan martabak
- Membuat tekstur lebih lembut dan tidak mudah kering
Kesimpulan
Martabak manis yang gagal bersarang bisa disebabkan oleh bahan yang tidak aktif, takaran yang salah, teknik memasak yang kurang tepat, atau jenis tepung terigu yang tidak sesuai. Dengan menggunakan tepung terigu serbaguna premium Kompas dan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa membuat martabak manis yang empuk, bersarang, dan lezat di rumah.
Ingin tahu lebih banyak tips baking dan produk tepung terbaik?
Explore website resmi dan sosial media Interflour Indonesia dan temukan inspirasi resep serta produk unggulan lainnya!